海藻糖(Trehalose or ,-Trehalose)是白色結晶形新甜味糖質，
與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖。
在自然界中覃類、海藻類、酵母中皆含有此種海藻糖，
工業上是經由澱粉液，藉酵素(α-amylase與Isoamylase、Maltooligosyl-trehalose
synthase等酵素)作用、濃縮、結晶、乾燥而成。
在烘焙食品上是應用其甜度僅為砂糖的0.45倍，
是一種較不甜的糖。
其溶解度與溫度呈正比關係，在雙糖類中排序為蔗糖＞海藻糖＞麥芽糖，
因而有抗濕作用，同時具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納
(Maillard Reaction)反應等理化特性，因而目前被廣泛應用於食品加工產業。
1932
隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多動植物及微生物體內都廣氾存在
有效降低的糖分及油脂~降低甜膩感,整體用糖量也減少了20%~~
安定性也比較高~
容易消化~
低糖~~~
適合高血壓及愛美人士使用
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